{"id":28174,"date":"2022-10-15T17:06:19","date_gmt":"2022-10-15T20:06:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.projetopack.com.br\/?p=28174"},"modified":"2022-10-15T17:08:50","modified_gmt":"2022-10-15T20:08:50","slug":"o-que-e-shelf-life","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/projetopack.com.br\/en\/o-que-e-shelf-life\/","title":{"rendered":"O que \u00e9 shelf-life?"},"content":{"rendered":"<p style=\"font-style:normal;font-weight:400\">O <strong>shelf-life<\/strong> &#8211; traduzido para o portugu\u00eas como &#8220;tempo de vida em prateleira&#8221; \u00e9 o per\u00edodo em que um alimento, armazenado sob condi\u00e7\u00f5es apropriadas, est\u00e1 ainda adequado ao consumo.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-style:normal;font-weight:400\">Por &#8220;adequado ao consumo&#8221; entenda que n\u00e3o haver\u00e1 perda significativa de suas propriedades organol\u00e9pticas (cor, sabor, aroma, textura e nutrientes), a ponto de prejudicar a experi\u00eancia do consumidor final.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/projetopack.com.br\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/130919110120-sell-by-expiration-date-milk-grocery-story-top-2898116013.jpg\" alt=\"consumidora vendo a validade\" class=\"wp-image-28179\" srcset=\"https:\/\/projetopack.com.br\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/130919110120-sell-by-expiration-date-milk-grocery-story-top-2898116013.jpg 640w, https:\/\/projetopack.com.br\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/130919110120-sell-by-expiration-date-milk-grocery-story-top-2898116013-300x169.jpg 300w, https:\/\/projetopack.com.br\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/130919110120-sell-by-expiration-date-milk-grocery-story-top-2898116013-600x338.jpg 600w, https:\/\/projetopack.com.br\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/130919110120-sell-by-expiration-date-milk-grocery-story-top-2898116013-768x432.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p style=\"font-style:normal;font-weight:400\">Este per\u00edodo \u00e9 calculado desde a sua produ\u00e7\u00e3o, distribui\u00e7\u00e3o, venda at\u00e9 o momento em que o alimento ser\u00e1 enfim armazenado na sua cozinha ou dispensa. Este per\u00edodo pode ser mais ou menos curto, em detrimento de uma s\u00e9rie de fatores isolados ou combinados associados ao pr\u00f3prio produto ou o meio exterior. Quer alguns exemplos?<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\" style=\"font-style:normal;font-weight:400\"><li>A qualidade dos ingredientes utilizados no produto (principalmente conservantes);<\/li><li>Os n\u00edveis iniciais de agentes microbianos existentes no produto e embalagem;<\/li><li>A natureza destes ingredientes, como o teor de umidade e o pH;<\/li><li>O tipo de fabrica\u00e7\u00e3o e envase \/ empacotamento;<\/li><li>As caracter\u00edsticas de barreira e hermeticidade da embalagem;<\/li><li>As condi\u00e7\u00f5es de armazenagem antes e durante o consumo.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-cyan-bluish-gray-background-color has-background\" style=\"font-style:normal;font-weight:400\">Sabe quando voc\u00ea segue \u00e0 risca as instru\u00e7\u00f5es do seu achocolatado (tantas colheres de p\u00f3 para tantos mililitros de \u00e1gua) e ele n\u00e3o dissolve legal? \u00c9 bem poss\u00edvel que a solubilidade do achocolatado foi comprometida durante este processo que mencionamos h\u00e1 pouco e, portanto, houve uma redu\u00e7\u00e3o do seu &#8220;shelf-life&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-style:normal;font-weight:400\">Isso vale para a manteiga ran\u00e7osa, a carne escurecida, os fatiados enrijecidos, o wafer ou biscoito moles demais, a batata frita murcha na hora em que voc\u00ea abre o pacote e assim por diante.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-mas-como-este-tempo-de-vida-em-prateleira-e-estimado\">Mas como este tempo de vida em prateleira \u00e9 estimado?<\/h2>\n\n\n\n<p style=\"font-style:normal;font-weight:400\">Existem in\u00fameros m\u00e9todos diferentes, adotados pelas ind\u00fastrias aliment\u00edcias em todo o mundo. Basicamente, poder\u00edamos dividi-los em duas &#8220;escolas&#8221;: a escola direta e a indireta.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-style:normal;font-weight:400\">Calma l\u00e1, a gente explica: os adeptos do m\u00e9todo direto avaliam o produto nas condi\u00e7\u00f5es mais pr\u00f3ximas da realidade, desde a fabrica\u00e7\u00e3o at\u00e9 o consumo, at\u00e9 compreender em que momento ele passa a apresentar uma qualidade insuficiente em termos de propriedades. Podem ser dias, semanas, meses ou anos. \u00c9 claro que essa metodologia, al\u00e9m de tempo, custa caro.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-style:normal;font-weight:400\">O pessoal do m\u00e9todo indireto busca uma alternativa mais r\u00e1pida e barata, com testes e ensaios &#8220;acelerados&#8221;, microbiologia preditiva (hoje a intelig\u00eancia artificial e as redes neurais t\u00eam ajudado muito) ou uma combina\u00e7\u00e3o destas duas t\u00e9cnicas.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-pullquote\"><blockquote><p>Trazendo para a \u00e1rea de embalagens, \u00e9 basicamente a mesma coisa quando um analista faz um &#8220;teste de cura acelerada&#8221; na estufa ao inv\u00e9s de esperar as tais 72h de cura natural da bobina rec\u00e9m-laminada.<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n<p style=\"font-style:normal;font-weight:400\">A essa altura, como consumidor, talvez voc\u00ea esteja pensando &#8220;onde \u00e9 que a empresa diz qual o tempo de vida em prateleira de um produto?&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-style:normal;font-weight:400\">Bem, voc\u00ea deve ter visto frases como &#8220;data de expira\u00e7\u00e3o&#8221;, &#8216;data de validade&#8221;, &#8220;consumir at\u00e9&#8221; e &#8220;recomend\u00e1vel o consumo at\u00e9&#8221;, lembra?<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"2048\" height=\"1150\" src=\"https:\/\/projetopack.com.br\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/bestbeforedate-scaled-859082856.jpg\" alt=\"data de validade\" class=\"wp-image-28180\" srcset=\"https:\/\/projetopack.com.br\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/bestbeforedate-scaled-859082856.jpg 2048w, https:\/\/projetopack.com.br\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/bestbeforedate-scaled-859082856-300x168.jpg 300w, https:\/\/projetopack.com.br\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/bestbeforedate-scaled-859082856-600x337.jpg 600w, https:\/\/projetopack.com.br\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/bestbeforedate-scaled-859082856-768x431.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 2048px) 100vw, 2048px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p style=\"font-style:normal;font-weight:400\">As vezes isso parece confuso (na verdade, \u00e9 sim), pois a legisla\u00e7\u00e3o muda de pa\u00eds para pa\u00eds e de vez em quando, nos deparamos com produtos que s\u00e3o exportados (e trazem uma comunica\u00e7\u00e3o que precisa atender, digamos, a legisla\u00e7\u00e3o europeia) ou mesmo os importados, que recebem uma etiqueta adesiva com alguma informa\u00e7\u00e3o vari\u00e1vel por cima das informa\u00e7\u00f5es originalmente impressas na embalagem.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-style:normal;font-weight:400\"><strong>Tenho uma boa e uma m\u00e1 not\u00edcia para lhe dar agora, e na sequencia, uma &#8220;oportunidade de neg\u00f3cios&#8221; (portanto, duas boas not\u00edcias):<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-style:normal;font-weight:400\">A boa not\u00edcia de n\u00famero um \u00e9 que, quase sempre, os fabricantes trabalham com o pior cen\u00e1rio poss\u00edvel em termos de tempo de vida em prateleira. H\u00e1 uma folga para que, mesmo quando h\u00e1 o consumo distra\u00eddo ou acidental de algo pr\u00f3ximo da data de expira\u00e7\u00e3o, n\u00e3o seja algo prejudicial \u00e0 sa\u00fade. Claro, &#8220;olhe sempre o que vai comer antes de enfiar na boca&#8221;, j\u00e1 diziam as nossas mam\u00e3es.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-style:normal;font-weight:400\">A m\u00e1 not\u00edcia \u00e9 que, muitas das vezes, h\u00e1 neglig\u00eancia (ou sacanagem mesmo) e produtos que deveriam ser mantidos a uma certa temperatura para atenderem ao tempo de prateleira previsto, n\u00e3o o s\u00e3o. Algu\u00e9m se lembra do epis\u00f3dio de &#8220;Pesadelo na cozinha&#8221; com o chef Jacquin, em que o dono admitia desligar o freezer para &#8220;economizar na conta de luz&#8221;?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-cyan-bluish-gray-background-color has-background\" style=\"font-style:normal;font-weight:400\">A grande oportunidade de neg\u00f3cios &#8211; a boa not\u00edcia de n\u00famero 2 &#8211; \u00e9 que justamente em fun\u00e7\u00e3o deste risco \u00e0 sa\u00fade, a cada ano novas tecnologias no setor de &#8220;smart labels&#8221; e &#8220;smart packaging&#8221; surgem, para dedurar quando um alimento saiu da condi\u00e7\u00e3o de temperatura ideal, por quanto tempo ficou, ou se existe algum processo de deteriora\u00e7\u00e3o fora do previsto em curso, atrav\u00e9s de marcadores microbiol\u00f3gicos.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-style:normal;font-weight:400\">Estas embalagens e etiquetas inteligentes devem crescer muito em todo o mundo (h\u00e1 diversos estudos de mercado a respeito) e, se eu fosse voc\u00ea, estudaria um pouco mais a respeito. Em tempo: j\u00e1 dedicamos duas edi\u00e7\u00f5es inteiras da ProjetoPack em Revista a este assunto. Se voc\u00ea ainda n\u00e3o assina a edi\u00e7\u00e3o impressa ou acessa gratuitamente a vers\u00e3o eletr\u00f4nica em nosso site, corre que d\u00e1 tempo!<\/p>\n\n\n\n<p>Leia mais em nosso blog:<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-style:normal;font-weight:400\"><a href=\"https:\/\/projetopack.com.br\/en\/de-onde-surgiu-a-analise-de-ciclo-de-vida-uma-verdade-inconveniente\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">De onde surgiu a an\u00e1lise de ciclo de vida: uma verdade inconveniente<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pack Lessons &#8211; seu espa\u00e7o para aprender sobre embalagens, r\u00f3tulos e sistemas de impress\u00e3o<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":11215,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[797],"tags":[1063,1061,1060,1059,1062],"class_list":["post-28174","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-packlessons","tag-data-de-validade","tag-shelf-life","tag-shelflife","tag-tempo-de-vida-em-prateleira","tag-validade"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.1 (Yoast SEO v27.1.1) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>O que \u00e9 shelf-life? 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Ao mesmo tempo, gra\u00e7as \u00e0 nossa consultoria, muitas destas empresas melhoraram significativamente o seu processo de Impress\u00e3o (Impress\u00e3o de embalagens, Impress\u00e3o industrial, Impress\u00e3o funcional e, mais recentemente, bio impress\u00e3o e manufatura aditiva ou simplesmente Impress\u00e3o 3D). Se a sua empresa tem um problema relacionado a embalagens flex\u00edveis, r\u00f3tulos ou Impress\u00e3o, por mais insol\u00favel que lhe pare\u00e7a, aguardamos ansiosos a sua liga\u00e7\u00e3o ou e-mail. 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